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Trovati 30 documenti.

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La storia di ciò che mangiamo
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Libri Moderni

Pellati, Renzo

La storia di ciò che mangiamo : origine, ricerche , scoperte, gastronomia, consumi, frodi dei cibi che troviamo in tavola, i protagonisti delle ricette famose / Renzo Pellati

Torino : Daniela Piazza, 2010

Fatto in casa
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Libri Moderni

Vanni, Manuela

Fatto in casa : come produrre quello che mangiamo / Manuela Vanni

Milano : Ponte alle Grazie, 2010

Abstract: Costruire una cosa è il modo migliore per conoscerla; cucinare tutto quello che mangiamo è il modo migliore per conoscere il cibo e anche per gustarlo meglio. In questo libro, il primo e l'unico nel suo genere, Manuela Vanni ci insegna i metodi e i trucchi per produrre, confezionare e conservare correttamente tutto quello che siamo abituati ad acquistare già pronto. I vantaggi sono nostri -controlliamo la qualità degli ingredienti e della loro trasformazione, risparmiamo, ricaviamo grandi soddisfazioni, ci divertiamo e con tutta probabilità mangiamo e beviamo cose più buone - e dell'ambiente, riducendo scarti (a volte una ricetta diventa parte di un'altra, e con lo scarto di preparazione di qualcosa si produce qualcos'altro...) e costi energetici. Dai crackers alle conserve, dai salumi ai distillati, dal lievito alla porchetta, ai sali aromatizzati e alle miscele di spezie, Fatto in casa comprende preparazioni tratte dalla tradizione italiana, dalla cucina internazionale, ricette orientali e assi nella manica di alcuni grandi chef. Scorrete le pagine e cominciate da qualcosa che vi solletica particolarmente: è venuto il momento di provarci. Non riuscirete più a smettere...

Alda Fendi in salsa di Natale
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Libri Moderni

Curi, Raffaele

Alda Fendi in salsa di Natale / [pensato da Raffaele Curi]

Torino : Allemandi, 2010

La cuisine des nez
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Libri Moderni

Chabbert, Sabine

La cuisine des nez : les recettes des grands créateurs de parfums / Sabine Chabbert ; préface Olivier Roellinger

[Paris] : Éditions Terre bleue, [2010]

Les 100 mots de la gastronomie
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Libri Moderni

Les 100 mots de la gastronomie : 100 mots par 100 chefs, critiques et gastronomes / coordonnés par Alain Bauer et Laurent Plantier

Paris : Presses universitaires de France, 2010

Salaṭāt al-munāsibāt wa al-bīfī
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Libri Moderni

Amhāwiš, Rašīda

Salaṭāt al-munāsibāt wa al-bīfī / Rašīda Amhāwiš

al-Dār al-Bayḍāʾ : Manšūrāt al-Šaʿarāwī, 2010

Abstract: Libro di cucina

The flavour thesaurus
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Libri Moderni

Segnit, Niki

The flavour thesaurus : pairings, recipes and ideas for the creative cook / Niki Segnit

London [etc.] : Bloomsbury, 2010

Nella mia cucina
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Libri Moderni

Bay, Allan

Nella mia cucina : i 100 strumenti di un cuoco curioso / Allan Bay

Milano : Mondadori, 2010

Abstract: Alla Bay, giornalista e critico gastronomico, racconta la sua personale storia d'amore e di passione per la cucina, intesa non solo come patrimonio di ricette e competenze culinarie, ma anche come spazio perfetto in cui cento utensili, tutti illustrati nelle pagine del volume, sono protagonisti e alleati preziosi del suo ben cucinare. Questo libro parla degli oggetti che si sono accumulati nel tempo, dai più importanti a quelli inutili o quasi. Ma c'è sempre il quasi: per definizione non esistono oggetti di cucina del tutto inutili. Da quelli che danno solo una piccola mano per migliorare una preparazione (ma la buona cucina, come dicono i francesi, è fatta da mille petits riens,. mille piccoli niente) a quelli che hanno modificato il mio modo di cucinare... Abbiamo deciso che le voci, i lemmi, dovessero essere cento, tutti integrati con qualche ricetta significativa. Questi cento rappresentano il cuore della mia cucina, della mia passione. E una lista abbondante ed esaustiva, anche se non può essere completa... non esiste lista completa, non può esistere lista completa, parola di appassionato. Oggi la condivido con voi.

La cucina a impatto quasi zero
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Libri Moderni

Casali, Lisa - Fara, Tommaso

La cucina a impatto quasi zero : scarti, avanzi e gustose ricette / Lisa Casali, Tommaso Fara

Milano : Gribaudo, 2010

Abstract: Cucinare in modo sostenibile è facile: possiamo ridurre il nostro impatto sull'ambiente semplicemente intervenendo sui piccoli gesti quotidiani. Ogni scelta effettuata in modo responsabile è un passo importante verso un modo di vivere più attento e consapevole. La cucina a basso impatto ambientale fa bene anche a noi, perché ci offre la possibilità di mangiare in modo più sano e gustoso. In questo libro troverete tanti consigli e suggerimenti per rispettare l'ambiente in cucina, cominciando dalla scelta degli ingredienti per finire con i metodi di cottura. E per mettere subito in pratica i principi della cucina sostenibile ecco tante gustose ricette che utilizzano in modo creativo le parti degli alimenti che siamo abituati a eliminare: bucce di pomodoro, lische di pesce e semi di zucca non sono mai stati così appetitosi.

L'oca in dàl bronsòn
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Libri Moderni

Zilocchi, Laura

L'oca in dàl bronsòn : storia di oche e di galletti, di tortelli e cappelletti / Laura Zilocchi

Reggio Emilia : Diabasis, 2010

Abstract: Non è un libro di storia, non è un libro di cucinaè un libro di storia cucinata,condita con il sale delia tradizione,il pepe della leggenda, cotta sul fuoco della magia..,ma... è anche storia di oche e di galletti,di tortelli e cappelletti,di schisòli e chisolen e scudèli ed bevr'in vèn...... quando i ritmi della vita erano scanditi dalle stagioni, quando i cibi non erano solo nutrimento per il corpo ma sostegno per l'anima, quando il regime alimentare era basato quasi esclusivamente sui frutti della terra, gli animali erano compagni di lavoro e l'uovo cibo sacro perché fonte di vita, quando al fiorire de! pero devi fare la cena sacra per i buoi...Tra la fine di novembre e i primi di febbraio, quando il vento di tramontana inizia a soffiare gelido sulla campagna, il masén si presentava nelle cascine per il rito dell'uccisione del porco. Il maiale, preziosissima riserva di cibo, sin dall'antichità considerato animale sacro, è solo uno degli esempi attraverso i quali la scrittura di Laura Zilocchi recupera la tradizione, la afferma e la fa rivivere.

33 x Classici delle Dolomiti
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Libri Moderni

Gasteiger, Heinrich - Wieser, Gerhard - Bachmann, Helmut

33 x Classici delle Dolomiti / Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann

Bolzano : Athesia, 2010

Reinventing food Ferran Adrià
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Libri Moderni

Andrews, Colman

Reinventing food Ferran Adrià : the man who changed the way we eat / by Colman Andrews

London : Phaidon, 2010

Abstract: Il volume rappresenta la prima e più aggiornata biografia di Ferran Adrià, il miglior cuoco al mondo, dagli inizi como cuoco al servizio militare fino al grande successo di elBulli. Inclusa vi è anche la storia dell'annuncio di chiusura di elBulli nel 2011 e la sua riapertura fra due anni totalmente rinnovato. Uno sguardo intimo all'incredibile carriera di Ferran Adrià e al suo grande impatto sul mondo culinario internazionale.

Il libro d'oro della gastronomia
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Libri Moderni

Il libro d'oro della gastronomia : alta cucina da tutto il mondo

Milano : Mondadori, 2010

Abstract: In un solo grande volume tutte le regole, i trucchi e le ricette della cucina di tutto il mondo: una vera scuola di cucina e un ricettario completo capace di proporre soluzioni per tutti i giorni e piatti per le occasioni speciali. Partendo dall'attrezzatura indispensabile per i cuochi e per una cucina efficiente, si trovano consigli per la spesa, la dispensa, schede sugli alimenti e consigli su come pulire e preparare carni, pesce e verdure. Non manca una panoramica sulle tecniche di cottura tradizionali e innovative e, soprattutto, sulle preparazioni degli impasti base per torte, pasta e pane. Un grande volume che illustra i procedimenti utili in cucina e, insieme, un ricettario ricchissimo di piatti nazionali e internazionali per far fronte a piccole e grandi occasioni.

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
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Libri Moderni

Artusi, Pellegrino

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene / [Pellegrino Artusi] ; a cura di Alberto Capatti ; postfazione di Massimo Montanari

[Milano] : BUR Rizzoli, 2010

Abstract: Se la storia del gusto italiano ha avuto un ricettario per eccellenza, questo è certamente La scienza in cucina. Così, a oltre cento anni e decine di edizioni di distanza, l'Artusi appare oggi come uno strumento privilegiato per rileggere in filigrana, in forma di ricette, le scelte e i consumi che, attraverso fasi alterne di povertà e benessere, hanno contribuito a creare un'identità nazionale. Molte fra le questioni sollevate qui sui cibi e sui sapori rimandano infatti ad altre domande, più gravi, che riguardano conflitti di generazioni e mentalità. Attraverso la storia delle parole, l'origine delle ricette, gli scambi epistolari con i lettori, spesso forieri di consigli preziosi, la fortuna che alcune intuizioni avranno nella storia alimentare italiana, Alberto Capatti ci conduce con curiosa sapienza a investigare le pieghe di un ricettario che funge ancora da guida per cuochi e cuoche che ne hanno rimosso l'origine, smarrito l'autore, alterato le regole, ma non hanno rinunciato a ripeterne i piatti e, soprattutto, a interpretarne il sogno di felicità, ribadito quotidianamente attraverso la condivisione di una tavola apparecchiata.

L'aceto balsamico in cucina
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Libri Moderni

De_Marchi, Martina

L'aceto balsamico in cucina / Martina De Marchi

Roma ; Reggio Emilia : Aliberti food, [2010]

Abstract: Aromatico e agrodolce, denso e profumato, l'aceto balsamico è il più pregiato dei condimenti. Quando adagiate una goccia del prezioso liquido sul vostro piatto state per godere del frutto di una lavorazione elaborata e paziente, che può aver preso le mosse anche centinaia di anni fa. L'aceto balsamico è un distillato di conoscenze e saperi antichi, di segreti tramandati di generazione in generazione. In cucina è un complemento versatile adatto a una grandissima varietà di pietanze. Una sola goccia di questo nettare può donare al piatto più semplice un sapore particolare, inedito e originale. Se usato con il giusto equilibrio l'aceto balsamico trasforma la ricetta più banale in un piatto raffinato per palati fini.

La pasta
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Libri Moderni

La pasta : 600 piatti della tradizione regionale / [curatrici: Bianca Minerdo, Grazia Novellini]

Bra : Slow food, 2010

Abstract: Secondo volume della triade di ricettari dedicata ai primi piatti, ha per tema le paste asciutte, fulcro dell'identità gastronomica italiana. Un universo esplorato in tutti i suoi settori: paste fresche casalinghe, con o senza uova, lisce e ripiene, paste secche artigianali e industriali, condite con ogni tipo di sugo. Oltre 600 ricette regionali di paste asciutte, dettate e commentate da professionisti della ristorazione (cuoche e cuochi dei locali recensiti nella guida Osterie d'Italia), donne di casa, appassionati di cucina. Venti schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità: le farine, i formati, la produzione domestica e industriale, le cotture, i condimenti, la pasta senza glutine, la pasta fuori dall'Italia, la pasta nel cinema e nella letteratura.

Il grande libro di cucina di Alain Ducasse
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Libri Moderni

Ducasse, Alain

Il grande libro di cucina di Alain Ducasse : verdure pasta e cereali / [contributi di] Jean-Francois Piege ... [et al.]

Firenze ; Milano : Giunti, 2010

Abstract: A, come Asparagi, B, come Brodo, C, come Carciofi... È il nostro alfabeto preferito. Come L'inventario di Jacques Prevert, costituisce la vera poesia della nostra cucina, quella degli ingredienti che la compongono. Così Alain Ducasse, lo chef più noto del pianeta, spiega la scelta di organizzare intorno a questo alfabeto di ingredienti ispiratori un'opera eccezionale: Il Grande Libro di Cucina di Alain Ducasse. L'insuperabile savoir faire del Maestro diventa così, grazie anche al contributo dei suoi più stretti collaboratori, patrimonio comune degli appassionati della grande cucina, dei cultori del gusto, dei professionisti del settore. Oltre 170 ricette sublimi, illustrate con un eccellente apparato fotografico, in cui l'inimitabile e celebre chef francese si esalta con piatti creativi a base di verdure, pasta e cereali. Questo volume conclude la pubblicazione da parte di Giunti in 4 volumi del ricettario completo del grande Alain Ducasse.

Faim de mer en fin de terre
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Libri Moderni

Jeffroy, Patrick

Faim de mer en fin de terre / Patrick Jeffroy ; textes: Thierry Dussard; photos: Emmanuel Pain, Hubert Taillard ; création graphique: Delphine Jeffroy ; préfaces de Olivier de Kersauson, Patrick Poivre d'Arvor

Grenoble : Glénat, [2010!

Rostang
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Libri Moderni

Rostang, Caroline - Rostang, Sophie - Jary, Emmanuelle

Rostang : père & filles / texte Caroline & Sophie Rostang, Emmanuelle Jary ; photographies Jacques Caillaut ; design Alain Vavro

Grenoble : Glénat, [2010!

Tempesta in pentola
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Libri Moderni

Pozzo, Lucia

Tempesta in pentola : racconti, emozioni e ricette in alto mare / Lucia Pozzo

[Torino] : Daniela Piazza, 2010